Le centre hospitalier de Rouffach a 100 ans ! / Centenaire du centre hospitalier de Rouffach (Haut-Rhin, Alsace) » boulangerie http://www.lechrouffacha100ans.fr Le centre hospitalier de Rouffach a 100 ans ! Mon, 17 May 2010 09:12:04 +0000 http://wordpress.org/?v=2.9.2 en hourly 1 La recette du kougelhopf par le boulanger de l’hôpital http://www.lechrouffacha100ans.fr/la-recette-du-kougelhopf-par-le-boulanger-de-lhopital/ http://www.lechrouffacha100ans.fr/la-recette-du-kougelhopf-par-le-boulanger-de-lhopital/#comments Mon, 08 Jun 2009 15:07:37 +0000 admin http://localhost:8888/blogcentenaire/?p=51 Depuis 10 ans, Hubert Payan, boulanger au centre hospitalier,  accompagné de Laurent Fohrer façonnent chaque jour les pains pour les patients du centre hospitalier. Quelques fois par mois, ils fabriquent également de succulents kougelhopfs dont voici la recette en vidéo …

Ingrédients (pour 112 kougelhopfs de 800g) :

Cuisson : 30 min à 165°C (four rotatif)

  • 40 kg de farine
  • 5,5 kg de sucre
  • 800 g de sel
  • 8L d’oeuf
  • 15 kg de beurre
  • 700 / 800 g de levure
  • 4 k de sultanines (raisins secs)
  • 3 kg d’amandes brutes
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Ingrédients (pour 1 kougelhopf de 800g) :

Cuisson : 30 min à 165°C (four rotatif)

  • 360 g de farine
  • 50 g de sucre
  • 7 g de sel
  • 2 oeufs
  • 135 g de beurre
  • 6 / 7 g de levure
  • 35 g de sultanines (raisins secs)
  • 30 g d’amandes brutes

Pour l’année 2007, la boulangerie a produit 33 560 kg de pains, 5 442 kg de petits pains sandwichs, 2 110 kg de petits pains au lait et 2 481 kg de viennoiserie (kougelhopfs, brioches,manalas), pour le plus grand plaisir des patients, résidents, mais aussi du personnel !

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