Recette de verrine par le restaurant du personnel
Avec cette météo estivale, voici une délicieuse recette élaborée par l’équipe de la cuisine du restaurant du personnel : il s’agit d’une verrine froide : » LA VERRINE ORIENTALE »
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LA VERRINE ORIENTALEPour 6 verrines. Cette verrine se compose de trois couches dont les ingrédients sont détailles ci-dessous : Hummus (purée de pois chiches)
Mixer les pois chiches avec le yaourt, le persil, le jus de citron, l’huile de sésame. Saler, poivrer la purée et ajouter les épices. Tartare de courgettes
De préférence à faire la veille. Couper les courgettes en petits cubes. Hacher l’oignon très finement. Presser l’ail et arroser d’huile d’olive et de jus de citron. Saler et poivrer. Il est également possible d’ajouter des herbes de Provence. Tartare de tomates
De préférence à faire la veille. Peler les tomates en les plongeant quelques secondes dans l’eau bouillante. Épépiner les tomates et couper les en petits dés. Égoutter les pour enlever le trop plein de jus. Hacher le basilic et l’échalote. Mélanger le tout avec de l’huile d’olive. Saler, poivrer. Le lendemain, égoutter à nouveau afin d’obtenir le minimum de jus. Pour le montage de la verrine, mettre d’abord le hummus puis les tartares (voir photo ci-contre) |
Merci à l’équipe du restaurant du personnel du centre hospitalier et si vous essayez cette recette, n’hésitez pas à écrire vos commentaires pour nous dire si vous avez aimé ou non cette recette.
